Koffie en thee uitschenken
Zodra de gasten in de koffiekamer komen moet er snel gewerkt worden om de rij voor de balie tot het minimum beperkt te houden. De aandacht voor de eigen fysieke belasting kan dan wel eens verslappen. Goed dus om hier van te voren al over na te denken en zelfs ook al eens samen mee te oefenen. Ook bij deze taak zijn de lichaamshouding, de persoonlijke werkwijze en de organisatie van het werk belangrijk om rekening mee te houden. We richten onze aandacht eerst op de organisatie van het werk.
Organisatie van het werk
Op dit soort piekmomenten is teamwork heel belangrijk. Van tevoren afspreken wie wat doet hoeft bij op elkaar ingespeelde collega’s natuurlijk niet meer maar is wel essentieel voor nieuwe collega-combinaties of collega’s die niet eerder in de horeca hebben gewerkt. Zo loop je elkaar niet in de weg en worden er ook geen taken vergeten. Het is fijn om van tevoren te bedenken hoe je elkaar zo goed mogelijk kunt helpen.
- Wanneer je met twee personen bij de balie staat kun je afspreken dat iemand inschenkt en iemand aangeeft. In dit geval kun je de kopjes misschien over de balie naar je collega doorschuiven om het reikmoment te verminderen.
- Wie schenkt er in? Door bijvoorbeeld na iedere dienst te wisselen tussen inschenken en aangeven verminder je het aantal keer dat je dezelfde handeling doet en hiermee dus ook de fysieke belasting.
- Wie gaat waar staan? En wie schenkt bijvoorbeeld de thee in? Verwijs je gasten door naar je collega, loop je om elkaar heen, of heb je op twee plekken theekoppen staan?
- Is er bij grote groepen op het moment van binnenkomen in de koffiekamer een extra kracht beschikbaar die even kan bijspringen om bijvoorbeeld de gasten naar de juiste plek te verwijzen? Of te helpen met inschenken?
Plek van het koffiezetapparaat (percolator)
Onder de organisatie van het werk valt ook de plek die gekozen wordt voor het grote koffiezetapparaat (de percolator). De locatie hiervan is iets wat je als team samen moet kiezen. Wanneer je deze in de nis in de koffiekamer zet en niet in de keuken hoef je veel minder te lopen en houd je beter overzicht over de koffiekamer.
Welke kannen worden gebruikt?
Het belangrijkste hulpmiddel dat je bij het inschenken gebruikt zijn de kannen. Kies altijd voor de lichtste kannen. Hoewel het gewicht tussen de verschillende kannen misschien niet zo heel veel verschilt maakt het voor de belasting wel veel uit wanneer je deze kannen de hele dag in je handen hebt.
Het kan interessant zijn om samen met het team de mogelijkheden van de verschillende kannen te onderzoeken. Zo kunnen jullie de beste afweging maken tussen enerzijds de grootte van de kan en anderzijds de zwaarte van de kan.
Houding en persoonlijke werkwijze
Bij het inschenken van de koffie, thee en sap moet je de gevulde kannen tillen, vasthouden en kantelen. Hierna geef je het kopje of het glas aan de collega of direct aan de gast.
Tillen en dragen van de kan en het kopje
Het schenken en aanreiken van thee of koffie is één van de meest belastende activiteiten. Stel jezelf en de collega de volgende vragen:
- Is het nodig om het kopje op te tillen?
- Is het mogelijk om het kopje naar de gast toe te schuiven?
- Is het mogelijk om met lichtere of minder gevulde kannen te schenken?
- Is het mogelijk om lager in te schenken (schouder minder hoog heffen)?
- Is het mogelijk bij aanreiken om minder ver aan te geven?
Handvatting
Ook de manier hoe je de koffie- of theekan vasthoudt is bepalend voor de fysieke belasting. Wanneer je het handvat van de kan niet in het midden maar aan het bovenste deel vasthoudt, ontstaat er bij het gewoon rechtop houden van de kan al een kleine draaiing in de pols. De kans dat bij het inschenken een eindstand in de pols ontstaat is dan groot. Door het handvat wat meer in het midden vast te pakken, voorkom je dit.
Wat kun je nog meer doen?
Laat tussen het schenken door de kan af en toe rusten op de balie of op je andere hand om zo de constante spierspanning te verminderen.
Schuif de rij kopjes die je wilt inschenken altijd eerst naar je toe. Hierdoor kun je de zware kannen altijd dicht bij je lichaam houden.
Kies je er toch voor een kopje op te tillen bij het inschenken aan de balie? Doe na het pakken van het kopje dan even een stap naar achteren; dan kan het kopje lager gehouden worden en dit scheelt schouderbelasting.
Loop in de koffiekamer bij een tweede koffieronde het liefst met één kan. Laat de andere hand ook mee tillen. Gebruik eventueel een doekje of servet om de kan op te laten rusten, zeker wanneer de kan heet is.